קותי

היין נוצר מ92% ענבי סירה, 2.5% ענבי מלבק ו2.5% ענבי קריניאן אליהם הוספו קליפות ענבי גרנאש שנסחטו קלות בתהליך נפרד לבלאן דה נואר. הענבים נבצרו ידנית בכרם המשפחתי של היקב ששוכן למרגלות גבעת המורה ברמת צבאים. הגפנים נטועות על אדמה בזלתית ונהנות ממשטר רוחות ערות מערביות ומזרחיות ומהפרשי טמפרטורה גדולים בין היום ללילה. היין מבטא בטעמו את בית הגידול המיוחד לו. לאחר תסיסה טבעית ללא תוספת שמרים תעשייתיים, התיישן 14 חודשים בחבית עץ אלון צרפתי.